A Tavola vista cucina
numero 01 – Primavera 2026
A Tavola con
Paolo Lavezzini
Essere alla guida di una struttura così complessa come il Four Seasons Firenze richiede competenze che vanno ben oltre il saper cucinare
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Il Sommario dei ritratti
In tavola – notizie, articoli, ricette – gli ultimi aggiornamenti
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A Tavola sulla spiaggia 2026: tradizione, arte e condivisione alla XXXIV edizione
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Il primo corso d’Italia dove i detenuti diventano Sommelier AIS
EDITORIALE
La cucina è un’arte che si mangia.
Noi la raccontiamo come merita.
Ci sono cucine che si visitano come musei. Brigate silenziose all’alba, gesti ripetuti per anni, materie prime trattate con la cura riservata alle reliquie. È in questi luoghi che nasce la grande cucina italiana.
Buona Lettura. E poi, naturalmente, buon appetito.
LA REDAZIONE
La ricetta signature
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La composizione del crudo di mare by Mirko Caldino all’Alpemare di Forte dei Marmi comincia dalla base del piatto, dove lo chef va a creare uno specchio di eccezionale freschezza disponendo una delicata tartare di branzino. Sopra il pesce bianco vengono adagiati i gamberi rossi di mattinata, che la brigata ha precedentemente deventato con cura,…
Le ricette
A tavola con i vignaioli
I reportage
I vini
“La cucina è un atto d’amore”
In collaborazione con Studio Mercatali Firenze